Доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского университета, Ольга Владимировна Тарасова, поделилась рекомендациями по выбору рыбы, которая не только вкусна, но и полезна для здоровья. В частности, она акцентировала внимание на том, как правильно готовить рыбу, чтобы максимально сохранить её полезные свойства и не навредить пищеварительной системе. Полную версию интервью можно найти на сайте OpenDubna.Ru.
Для поддержания здоровья, особенно пищеварительной системы, рекомендуется выбирать свежую или свежезамороженную рыбу, готовя её щадящими способами. Тарасова выделила три наиболее полезных вида: лососевые, тресковые, скумбрия и сельдь. Эти рыбы являются чемпионами по содержанию омега-3 жирных кислот, которые обладают мощным противовоспалительным действием, особенно в отношении слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Кроме того, они богаты витамином D и легко усваиваемым белком, способствующим здоровью микрофлоры кишечника.
Показания к употреблению этих видов рыбы включают восстановление после болезней, гастриты (в период ремиссии), профилактику атеросклероза и поддержку при недостатке витамина D. Однако есть и противопоказания: рыбу не рекомендуется употреблять при остром панкреатите, холецистите в стадии обострения, а также при наличии аллергии. Ольга Владимировна также отметила, что с осторожностью следует относиться к этим продуктам при избыточном весе из-за их высокой калорийности.
Что касается способов приготовления, то Тарасова советует запекать рыбу в фольге или рукаве без образования корочки, а также готовить на пару. От жарки на масле лучше отказаться, чтобы избежать лишних калорий и жиров.
Следует отметить, что рыба является идеальным диетическим продуктом благодаря своему нежирному и легко усваиваемому белку, минимальному содержанию калорий и высокому уровню фосфора и йода. Она не нагружает поджелудочную железу и печень, что делает её особенно полезной при острых и хронических панкреатитах, заболеваниях печени, послеоперационных диетах, а также при ожирении и диабете. Противопоказаний у такой рыбы практически нет, за исключением индивидуальной непереносимости, что делает её самой безопасной для людей с проблемами ЖКТ.
Лучшие методы приготовления для таких видов рыбы включают готовку на пару, формирование котлет или суфле, тушение и отваривание.
Скумбрия, например, является отличным источником омега-3, витамина B12 и селена, что стимулирует аппетит и выработку желудочного сока, особенно в слабосоленом виде. Рекомендуется её употребление при пониженной кислотности желудка (в небольшом количестве как закуска) и для улучшения здоровья нервной системы и сосудов. Однако стоит быть осторожным при наличии гиперацидного гастрита, язвы, гипертонии и болезней почек, особенно если рыба солёная, поскольку она может иметь высокую калорийность.
Для сохранения максимальной пользы и минимального вреда для ЖКТ эксперты советуют использовать щадящие методы, такие как приготовление на пару, запекание в фольге, тушение с овощами и отваривание. Также стоит минимизировать количество соли и масла, заменяя их травами, лимонным соком и полезными специями, такими как укроп, петрушка и паприка.
Важно помнить, что качество рыбы играет ключевую роль. Рекомендуется приобретать её в проверенных местах, обращая внимание на свежесть продукта. И хотя рыба считается полезным продуктом, даже самую полезную рыбу не следует есть в больших количествах. Оптимальная порция составляет 150–200 граммов 2–3 раза в неделю.